文/羊城晚報全媒體記者 鄧偉東 實(shí)習(xí)生 劉穎穎

圖片、視頻/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 實(shí)習(xí)生 劉穎穎

過年“糕點(diǎn)”有“年高”的諧音，新春期間在家制作廣式糕點(diǎn)，喜慶又吉祥。臨近春節(jié)，以前在廣州，各家各戶都會飄出誘人的糕點(diǎn)香味，因?yàn)樵诓簧偃说男哪恐校诩艺舾猓粽羧丈希讲礁呱脑⒁飧鼮樯钸h(yuǎn)。

廣式臘味蘿卜糕是老廣的“新春限定”——因?yàn)樗耆鹾虾土藦V府人不時不食的首要原則。里面的餡料豐儉由人，各家各戶的配方和制作手法略有不同。

白云賓館中餐廳點(diǎn)心總廚向文偉師傅向我們展示了經(jīng)典廣式蘿卜糕的制作過程。他表示，現(xiàn)在正是白蘿卜和臘肉大量上市的時節(jié)，制作蘿卜糕要預(yù)備的材料不太復(fù)雜：白蘿卜、粘米粉、栗粉、臘肉、蝦干、調(diào)味料即可。制作時，把白蘿卜切成筷子粗細(xì)的條，臘肉和蝦干切碎焯水后爆香，米粉、栗粉加入調(diào)味料開漿，然后把煮熟白蘿卜趁熱倒進(jìn)米漿撞成生熟漿，最后加入臘肉和蝦干拌勻裝盤蒸熟即可。

關(guān)鍵詞： 步步高 虎年 臘味