6月2日晚，北京居庸關(guān)長城上，來自竹鄉(xiāng)安吉的非遺文化在這里與游客們見面，其中大家最熟悉的應(yīng)屬“安吉白茶手工炒茶制作技藝”。活動(dòng)現(xiàn)場，非遺傳承人展示了安吉白茶手工炒茶、泡茶技藝，游客們紛紛駐足品茶。

(資料圖片)

記者從安吉縣了解到，“一片葉子富了一方百姓”，安吉縣已連續(xù)四年位居全國縣域旅游競爭力百強(qiáng)縣榜首，全年接待游客2721萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入393.3億元。

非遺傳承人陳達(dá)有演示安吉白茶手工炒茶制作技藝。新京報(bào)記者 李木易 攝

炒茶七道工序道道有講究

當(dāng)晚，隨著夜幕降臨，來自安吉的竹燈通道在居庸關(guān)長城腳下亮起，城墻上燈光璀璨，游客們拾級(jí)而上，飽覽夜長城之美。來自安吉的非遺傳承人在長城上向游客們?cè)敿?xì)地介紹了非遺文化，“安吉白茶手工炒茶制作技藝”非遺傳承人陳達(dá)有便是其中一位。

2022年11月29日，包括“安吉白茶手工制作技藝”在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這讓和陳達(dá)有一樣的炒茶人感到無比自豪。

陳達(dá)有年屆六旬，他從16歲起便跟著父親學(xué)習(xí)炒茶。活動(dòng)當(dāng)天，為了更好地展示非遺文化，陳達(dá)有特意穿上唐裝。在他面前是一口專門用于炒茶的鑄鐵大鍋，鍋內(nèi)盛放著已經(jīng)炒制好的白茶，鍋旁邊的簸箕里是攤放的白茶。盡管只是展示炒茶技藝，但濃郁的茶香早已在空氣中飄散開來。

炒茶人憑借一雙手和一口鍋，便可炒制出香氣持久的茗茶。安吉白茶手工炒制分7道工序，分別是采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥。每道工序都有嚴(yán)格要求，全憑炒茶人的手感和經(jīng)驗(yàn)。

陳達(dá)有告訴記者，以第一道工序“采摘”來說，必須采鮮茶。之后便是鮮茶攤放，“不能在室外風(fēng)吹攤放，必須在室內(nèi)自然攤放。攤放到什么程度呢？我們觀察茶葉稈，如果已經(jīng)干癟，但無法掰斷，這種程度就可以炒茶了。”他說，“殺青”相當(dāng)于高溫殺菌，將鮮茶放入鍋中炒制。如果茶葉偏老，這道工序鍋內(nèi)溫度需要在300攝氏度左右，如果茶葉偏嫩，鍋內(nèi)溫度則在280攝氏度左右。

“這樣的溫度，茶葉放進(jìn)鍋里會(huì)發(fā)出噼里啪啦的聲音，就像炒青菜一樣。炒青菜時(shí)，如果鍋里沒有聲音，炒出來會(huì)不好吃。”“理?xiàng)l”則是炒茶人將茶葉搓成條狀，這也是安吉白茶與其他茗茶在炒制過程中的不同，后者是揉茶，形狀異于安吉白茶。

千錘百煉手工炒出馳名中外茗茶

記者發(fā)現(xiàn)，陳達(dá)有的雙手十分粗糙，問其原因，他笑著解釋道：“炒茶講究‘茶不離手’，只要把手放進(jìn)鍋里，手上肯定得有茶葉，需要不斷地翻炒。時(shí)間一長就磨出老繭了。”陳達(dá)有向記者演示了炒茶過程，只見他用手將茶葉從鍋中翻起，輕捧在手中后在空中抖松，待茶葉全部落到鍋里，再次重復(fù)之前的動(dòng)作。記者了解到，手貼著鍋炒茶，看似簡單，其實(shí)手法復(fù)雜，有抖、擄、抓、扣、掀、壓、推、磨等手法。

常年炒茶，陳達(dá)有早已習(xí)慣了鍋內(nèi)高溫，低則六七十?dāng)z氏度，高則上百攝氏度，他的手如同鐵砂掌一般，將一片片、一芽芽新茶炒制成馳名海外的安吉白茶。

游客們正在欣賞茶藝。新京報(bào)記者 李木易 攝

小小茶葉讓茶農(nóng)過上好日子

安吉白茶讓茶農(nóng)和炒茶人嘗到了甜頭。記者從安吉縣了解到，安吉是“中國第一竹鄉(xiāng)”，是“安吉白茶”原產(chǎn)地域，更是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大縣。目前，安吉有縣級(jí)以上非遺200多項(xiàng)，以“竹”和“安吉白茶”為元素的“非遺”項(xiàng)目占據(jù)多數(shù)。去年，安吉縣地區(qū)生產(chǎn)總值582.4億元，財(cái)政總收入109.7億元，已連續(xù)四年位居全國縣域旅游競爭力百強(qiáng)縣榜首，全年接待游客2721萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入393.3億元。

說起現(xiàn)在的日子，陳達(dá)有言語中充滿了幸福：“我今年的炒茶任務(wù)已經(jīng)完成了。除了炒茶，我還喜歡釣魚，接下來，我大部分時(shí)間會(huì)去釣魚，過得很悠閑。”

如今，不少來自湖北、四川的炒茶人到安吉找陳達(dá)有拜師學(xué)藝，他也傾囊相授，算下來至今已有500多名徒弟了，“只要有人學(xué)，我就愿意教。我希望把這項(xiàng)非遺文化不斷地傳承下去。”

新京報(bào)記者 吳婷婷

編輯 樊一婧 校對(duì) 劉軍

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