6月5日，由安康市人社局舉辦首屆安康蒸面大賽，就要在陜南名城安康舉辦了;舉辦者提出---傳承和弘揚(yáng)安康飲食文化、促進(jìn)和提升安康蒸面制作水平和整體質(zhì)量,推動(dòng)和打造“安康美廚”勞務(wù)品牌,促進(jìn)安康蒸面產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展,

安康蒸面與廣元涼面，當(dāng)?shù)厝硕疾惶J(rèn)可把之稱之為涼皮，但對(duì)于外地人，多認(rèn)為是涼皮的不同版，對(duì)于當(dāng)?shù)厝耍偸窍朐丁⒃拍钶敵觯聦?shí)求是，這對(duì)其產(chǎn)業(yè)化，有害而無(wú)益，沒(méi)有太多操作可行性，因?yàn)榕嘤粋€(gè)外地人的消費(fèi)習(xí)慣需要慢長(zhǎng)的過(guò)程;

2010年，我在策劃組織首屆漢中涼皮文化節(jié)時(shí)，派人到安康宣傳過(guò)一次，2015年我們也邀請(qǐng)過(guò)陜西非遺中心與陜西衛(wèi)視到安康考察采訪過(guò)，我本人也利用各個(gè)機(jī)會(huì)走訪過(guò)安康所有區(qū)縣;對(duì)安康蒸面的分布與業(yè)態(tài)，還算有些了解;

安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因?yàn)槿丝诘哪媳苯蝗冢炀土诉@座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，無(wú)論在那一條街，或是那一條巷子，你都能輕松找到蒸面的影子……

對(duì)于安康人，無(wú)論身在何處，都對(duì)蒸面有份根深蒂固的情結(jié)。安康南北雜居，又是產(chǎn)稻區(qū)，以米食為主者居多;在安康蒸面制作中，把面粉調(diào)成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌的這種各種風(fēng)味混雜的面類小吃，因其勁道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的主流“寵兒”。復(fù)合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或濃的，都能讓每個(gè)安康人在蒸面中找到自己的感覺(jué)。

安康蒸面在本土有近3000家商戶，但走出去發(fā)展的商戶不多， 安康蒸面的商戶自身品牌意識(shí)不強(qiáng)，意識(shí)不到這是個(gè)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有想著把它發(fā)展出去，也沒(méi)有人敢于嘗試，另外易于滿足現(xiàn)狀，覺(jué)得在安康一年掙幾萬(wàn)塊就夠了，怕出去后擔(dān)風(fēng)險(xiǎn);在政府和有關(guān)民間組織層面也沒(méi)有對(duì)蒸面進(jìn)行系統(tǒng)包裝和推廣，因而使蒸面這一傳統(tǒng)美食始終沒(méi)有從品牌的號(hào)召力上翻越秦嶺大山。與此同時(shí)，同為陜南城市的漢中面皮人，在安康安營(yíng)扎寨20多年，外地的秦鎮(zhèn)米皮與搟面皮近些年也落地安康生根

在陜西，漢中和岐山及秦鎮(zhèn)，三地都各有萬(wàn)人專業(yè)大軍常年在全國(guó)各地從事各自涼皮品類的買賣，隨即讓漢中米皮和歧山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮在外聲名鵲起，極大的推廣了地方飲食文化，成為對(duì)外宣傳的一張王牌，但多年來(lái)安康蒸面雖有商戶在外開(kāi)店推廣，但規(guī)模小、多開(kāi)開(kāi)就關(guān)門;

首屆安康蒸面大賽組委會(huì)成員蔡小安介紹:

通過(guò)比賽把好吃的蒸面比出來(lái),將制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化,食材供應(yīng)本地化,形成“好食材”加“好廚師”等于好味道。支撐可復(fù)制,復(fù)制不走樣,解決沒(méi)有成熟的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制的規(guī)模化的問(wèn)題,為安康蒸面產(chǎn)業(yè)化打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下一步還將建議組建安康蒸面行業(yè)協(xié)會(huì),建設(shè)蒸面產(chǎn)業(yè)園,產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)、成體系,達(dá)到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化,以“總部+直營(yíng)+連鎖”的形式,形成“線上+線下”銷售模式,實(shí)現(xiàn)安康蒸面“百城萬(wàn)店”的規(guī)模。通過(guò)培育安康美廚,形成蒸面產(chǎn)業(yè)鏈,叫響“安康蒸面”品牌,讓安康蒸面走出陜西,走向全國(guó)

--安康蒸面的這個(gè)理想比較豐滿，現(xiàn)實(shí)中需要走的路很長(zhǎng)，作為陜西涼皮的一大流派，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要推手，這是最重要的;目前，各地政府意識(shí)到地域小吃的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，開(kāi)始有意扶持，這是涼皮業(yè)的春風(fēng)與風(fēng)口，希望安康人能從這次文化節(jié)上起步，把這個(gè)事業(yè)做起來(lái);

【作者：憑海臨風(fēng)】

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

免責(zé)聲明：本文不構(gòu)成任何商業(yè)建議，投資有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！本站發(fā)布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，內(nèi)容僅供參考

關(guān)鍵詞：